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うに

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概要

青森県で漁獲されるのはキタムラサキウニとエゾバフンウニの2種です。鮨種、蒸し物、練りウニ、塩ウニなどにします。鮮度の高い生うには絶品で、口の中でとろけます。

漁協により異なりますが、口開け(ウニ漁の解禁)する6月~7月が最も旬で、量も多く出回っています。

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